Перед тем, как купить дрожжи спиртовые, нужно разобраться, что это такое. Без одноклеточных грибов, обычно относящихся к классу Saccharomyces cerevisiae, невозможно приготовить пиво. Подавляющее большинство сортов этого напитка производится не на основе технологии спонтанного брожения, а при помощи использования дрожжей.
Какие есть виды пивных дрожжей
Попадая в сусло, одноклеточные грибы перерабатывают глюкозу, углекислый газ в спирт. Происходит ферментация, которая и становится основой производства многих видов алкоголя.
Дрожжи нужны не только для сбраживания сусла. Они положительно сказываются на аромате, вкусе пива и образовании пены. При сбраживании эти микроорганизмы придают будущему напитку уникальность. Становятся основой фенолов, эфиров и альдегидов. Чем качественнее эти составляющие, тем лучше будет привкус и пена. При выборе основного сырья рекомендуется серьезно подходить к покупке не только дрожжей, но и хмеля, солода.
Популярные виды:
- Элевые. Это дрожжи, которые функционируют на верхней части сусла. Ферментация возможна при температуре от плюс десяти до двадцати градусов. При таких условиях активно появляются вещества, что делают вкус готового продукта более пряным и фруктовым. Элевые пивные дрожжи не нужно охлаждать специальным оборудованием. Напиток на их основе становится насыщенным, крепким и с большим содержанием пены.
- Лагерные. Это дрожжи, которые работают на нижней прослойке сусла. Сбраживают при температуре от плюс одного до пятнадцати градусов. В напитке появляется минимальное количество веществ, что воздействуют на вкусовые характеристики. Такое пиво считается более освежающим, легким.
Опытные пивовары утверждают, что эта классификация условная. Можно найти элевые штаммы, которые будут отлично функционировать при низких температурах и наоборот.
Как выбрать дрожжи
Первая важная характеристика – это степень сбраживания. Она показывает, какое количество сахара микроорганизмы могут переработать в спирт. Показатель обычно варьируется от 65 до 85%. Если нужно свести к минимуму хмелевую горечь, то стоит выбирать пивные дрожжи с низким или средним процентом сбраживания.
Также учитывают такие параметры:
- флокуляция (выпадение в осадок);
- крепость;
- способ варки напитка;
- количество глюкозы;
- легкий или пряный вкус.
Выбирать сухие или жидкие дрожжи? Идеальной формы нет. Первый тип – это дрожжевые предварительно обезвоженные клетки конкретного микроорганизма. Штамм внешне напоминает сухие гранулы. Ассортимент значительно меньше, чем жидких дрожжей. Последние считаются более высокого качества.
| 
