Информационно экономический канал Омской области
Пятница, 07.10.2022, 21:14
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Автомобильное зеркало с регистратором

Статистика
Яндекс.Метрика Индекс цитирования

Статьи

Главная » Статьи » Полезные советы омичам » Полезные советы

Как выбрать пивные дрожжи

Перед тем, как купить дрожжи спиртовые, нужно разобраться, что это такое. Без одноклеточных грибов, обычно относящихся к классу Saccharomyces cerevisiae, невозможно приготовить пиво. Подавляющее большинство сортов этого напитка производится не на основе технологии спонтанного брожения, а при помощи использования дрожжей.

Какие есть виды пивных дрожжей

Попадая в сусло, одноклеточные грибы перерабатывают глюкозу, углекислый газ в спирт. Происходит ферментация, которая и становится основой производства многих видов алкоголя.

Дрожжи нужны не только для сбраживания сусла. Они положительно сказываются на аромате, вкусе пива и образовании пены. При сбраживании эти микроорганизмы придают будущему напитку уникальность. Становятся основой фенолов, эфиров и альдегидов. Чем качественнее эти составляющие, тем лучше будет привкус и пена. При выборе основного сырья рекомендуется серьезно подходить к покупке не только дрожжей, но и хмеля, солода.

Популярные виды:

  1. Элевые. Это дрожжи, которые функционируют на верхней части сусла. Ферментация возможна при температуре от плюс десяти до двадцати градусов. При таких условиях активно появляются вещества, что делают вкус готового продукта более пряным и фруктовым. Элевые пивные дрожжи не нужно охлаждать специальным оборудованием. Напиток на их основе становится насыщенным, крепким и с большим содержанием пены.
  2. Лагерные. Это дрожжи, которые работают на нижней прослойке сусла. Сбраживают при температуре от плюс одного до пятнадцати градусов. В напитке появляется минимальное количество веществ, что воздействуют на вкусовые характеристики. Такое пиво считается более освежающим, легким.

Опытные пивовары утверждают, что эта классификация условная. Можно найти элевые штаммы, которые будут отлично функционировать при низких температурах и наоборот.

Как выбрать дрожжи

Первая важная характеристика – это степень сбраживания. Она показывает, какое количество сахара микроорганизмы могут переработать в спирт. Показатель обычно варьируется от 65 до 85%. Если нужно свести к минимуму хмелевую горечь, то стоит выбирать пивные дрожжи с низким или средним процентом сбраживания.

Также учитывают такие параметры:

  • флокуляция (выпадение в осадок);
  • крепость;
  • способ варки напитка;
  • количество глюкозы;
  • легкий или пряный вкус.

Выбирать сухие или жидкие дрожжи? Идеальной формы нет. Первый тип – это дрожжевые предварительно обезвоженные клетки конкретного микроорганизма. Штамм внешне напоминает сухие гранулы. Ассортимент значительно меньше, чем жидких дрожжей. Последние считаются более высокого качества.





Категория: Полезные советы | Добавил: Редактор (24.08.2022)
Просмотров: 119 | Теги: микроорганизмы, сусло, грибы, Производитель, технологии, помощь, брожение, производство, температура, сорт, спирт, купить | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar

Читайте так же:

У омского министра, погибшего в ДТП, на день прощания была назначена пресс-конференция

Валуев больше не вернется в большой спорт

Жители Чечни поблагодарили губернатора Полежаева

Смолин пытается осваивать Twitter

Абрамович дарит «Арену-Омск» «Авангарду»

Петр Мамонов не готов защищать представительниц «Pussy Riot», устроивших панк-молебен в Москве

Пенсионерка из Омской области продавала жидкость для розжига вместо водки

В Омске приставов выращивают с 11 лет

Омская область примет участие в выставке «UrbanTec-2011» в Кельне

Иноземцев выдвинулся в мэры Омска

После вчерашнего поражения омский «Авангард» могут покинуть три основных игрока

В Омске установят статуи с острова Пасхи

На субботник в Омске вышло 99 тысяч жителей

Ребенка, пропавшего в Омске накануне Пасхи, неожиданно обнаружили в областном центре лыжного спорта

Президент Медведев разберется с муниципалитетами, которые отказываются от детских садов

На Пасху в Омске пройдут креативные благотворительные ярмарки

Томчак встретился с митрополитом Омским и Тарским Владимиром

В Омске за главврачом больницы следили с помощью скрытых камер

Омичи смогут увидеть хорошее немецкое кино

В Омске открылся Центр юридического сопровождения начинающих предпринимателей

 


фитнес-браслет Xiaomi Mi Band 5


Поиск
Вход на сайт